Quand utiliser la levure alimentaire (et une recette de maïs grillé d'été)
La levure alimentaire a un petit quelque chose qui surprend toujours ceux qui l'essaient pour la première fois. Ces flocons jaune pâle, une fois saupoudrés sur un plat, apportent un goût umami, presque fromagé, qui rappelle le parmesan. Contrairement à la levure de boulanger, elle est inactive : elle ne fait pas lever la pâte, elle assaisonne. C'est un ingrédient de base pour beaucoup de cuisines végétariennes et véganes, mais il trouve aussi sa place dans n'importe quelle cuisine à la recherche de saveur et de simplicité.
Chez Moulin Abénakis, notre levure alimentaire en flocons est une bonne source de vitamine B12, un nutriment particulièrement important pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien. On la propose en trois versions : originale, grillée et ail-parmesan, chacune avec sa propre personnalité en cuisine. Voici quand et comment l'utiliser, avec une recette simple pour l'essayer dès ce soir.
1. Sur les pâtes et les plats chauds, comme du parmesan
C'est l'usage le plus classique. Saupoudrez de la levure alimentaire directement sur vos pâtes, votre riz ou vos légumes rôtis, exactement comme vous le feriez avec du parmesan râpé. Notre version grillée donne une saveur plus profonde et légèrement noisettée, parfaite pour les plats plus corsés comme un chili ou une sauce tomate.
2. Dans le maïs soufflé et les collations croquantes
Le maïs soufflé maison devient une tout autre expérience avec un peu de levure alimentaire. Ajoutez-la après avoir fait éclater le maïs, avec un filet d'huile pour qu'elle adhère bien. Notre version ail et parmesan fonctionne particulièrement bien ici, puisqu'elle ajoute déjà cette touche d'ail sans effort supplémentaire.
3. Dans les vinaigrettes et les sauces pour un goût umami
Un peu de levure alimentaire dans une vinaigrette maison ou une sauce à salade ajoute de la profondeur sans qu'on sache vraiment pourquoi c'est si bon. C'est l'effet umami. Mélangez-la avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de la moutarde et de l'ail pour une vinaigrette qui a plus de caractère qu'une recette classique.
4. Dans les soupes et les mijotés pour enrichir la saveur
Ajoutée en fin de cuisson dans une soupe, un chili ou une sauce à base de légumineuses, la levure alimentaire enrichit le goût général du plat. Elle agit un peu comme un bouillon concentré, sans le sel ajouté qu'on retrouve souvent dans les bouillons du commerce.
5. Sur un épi de maïs grillé, pour une touche estivale
L'été, rien ne bat un épi de maïs grillé au barbecue. Avec un peu de levure alimentaire, de lime et de paprika fumé, il se transforme en une version végane du maïs à la mexicaine, parfaite pour vos soupers sur la terrasse.
Maïs grillé BBQ à la levure alimentaire
Ingrédients (pour 4 épis)
- 4 épis de maïs frais, épluchés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou de beurre végane fondu
- 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire Moulin Abénakis
- Le jus d'une lime
- 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
- Une pincée de sel de mer
- Quartiers de lime, pour servir
Préparation
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif.
- Badigeonnez chaque épi de maïs d'huile d'olive ou de beurre végane fondu.
- Faites griller les épis de 10 à 12 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés par endroits.
- Retirez du barbecue et arrosez immédiatement de jus de lime pendant que le maïs est encore chaud.
- Saupoudrez généreusement de levure alimentaire et de paprika fumé sur chaque épi.
- Ajoutez une pincée de sel de mer et servez avec des quartiers de lime supplémentaires.
Option plus indulgente : badigeonnez les épis d'un peu de mayonnaise végane avant d'ajouter la levure alimentaire, pour une texture plus crémeuse qui colle mieux aux grains, comme dans la version traditionnelle du maïs à la mexicaine.
Un ingrédient simple, pour cuisiner à votre façon
La levure alimentaire n'a pas besoin d'être compliquée pour faire une vraie différence dans vos plats. Chez Moulin Abénakis, on croit que les meilleurs ingrédients sont ceux qui s'intègrent facilement à votre cuisine de tous les jours, sans complications inutiles. Que vous l'utilisiez saupoudrée, mélangée dans une vinaigrette ou transformée en sauce fromagère, notre levure alimentaire vous donne une façon simple d'ajouter de la saveur et des nutriments à vos repas. Découvrez nos trois saveurs, et trouvez plus d'idées sur notre page Inspirations.