Tarte aux pommes maison de Chef Maman Marie, à la pâte brisée à l'huile

Pour réussir une tarte aux pommes maison, faites d'abord cuire vos pommes avec du sucre doré, du sirop d'érable et de la cannelle, puis épaississez la garniture avec du tapioca. Versez-la dans une pâte brisée à l'huile, couvrez d'un quadrillé et faites cuire environ 40 minutes à 400 °F (200 °C).

Cette recette de Chef Maman Marie donne 8 à 10 portions et se prépare sans beurre. Elle repose sur deux essentiels du Moulin Abénakis : la farine tout usage non blanchie biologique et le sucre doré biologique. Des pommes de saison, quelques ingrédients de base, et votre cuisine sent l'automne en moins d'une heure.

Qu'est-ce qu'une pâte brisée à l'huile?

La pâte brisée à l'huile est une pâte à tarte préparée avec de l'huile végétale plutôt qu'avec du beurre ou du saindoux. Elle se mélange à la cuillère, sans robot culinaire ni gras froid à couper. Elle donne une croûte tendre et dorée qui contient moins de gras saturés qu'une pâte au beurre.

C'est un choix qui rejoint les recommandations actuelles. Cœur + AVC rappelle que le Guide alimentaire canadien conseille de miser sur les aliments d'origine végétale pour réduire les gras saturés. La farine compte aussi. La farine tout usage non blanchie du Moulin Abénakis a un grain fin, une texture douce et une grande capacité d'absorption. Elle convient parfaitement aux tartes, qui demandent une pâte souple et facile à abaisser.

Quels ingrédients faut-il pour une tarte aux pommes de 8 à 10 portions?

Il vous faut des pommes, du sucre doré, du sirop d'érable, de la cannelle et du tapioca miniature pour la garniture. La pâte demande de la farine tout usage, du sucre doré, un œuf, de l'eau froide et de l'huile végétale. Un jaune d'œuf mélangé à du lait sert de dorure.

Ingrédients (8 à 10 portions)

Garniture aux pommes

10 pommes moyennes ou 12 petites pommes bio, pelées et coupées en morceaux

3 c. à soupe de sucre doré biologique Moulin Abénakis

2 c. à soupe de sirop d'érable

½ c. à thé de cannelle

¼ tasse de tapioca miniature

Le tapioca absorbe le jus des pommes pour une garniture bien épaisse et moins coulante.

Pâte brisée à l'huile

4 tasses de farine tout usage non blanchie biologique Moulin Abénakis

¼ tasse de sucre doré biologique Moulin Abénakis

1 œuf

½ tasse d'eau froide

1 tasse d'huile végétale

Une option plus légère que la pâte au beurre, puisqu'elle contient moins de gras saturés.

Dorure

1 jaune d'œuf

¼ tasse de lait

Comment faire une tarte aux pommes maison, étape par étape?

Faites cuire les pommes avec le sucre, le sirop d'érable et la cannelle jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez le tapioca et laissez refroidir. Préparez la pâte, divisez-la en deux, foncez l'assiette, versez la garniture, couvrez d'un quadrillé, badigeonnez de dorure et faites cuire environ 40 minutes à 400 °F.

Préparation

1. Déposer les pommes dans une poêle antiadhésive. Ajouter le sucre, le sirop d'érable et la cannelle.

2. Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter le tapioca. Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

3. Pour la pâte, mélanger la farine et le sucre dans un bol. Dans un autre bol, fouetter l'œuf, l'eau froide et l'huile végétale. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser en 2 boules.

4. Abaisser une boule et la déposer dans une assiette à tarte.

5. Verser la garniture aux pommes dans la croûte. Abaisser la deuxième boule, la couper en lanières et les déposer en quadrillé.

6. Mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner la pâte.

7. Cuire à 400 °F environ 40 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Une tarte maison simple et généreuse, parfaite pour profiter des pommes de saison!

Quelles pommes choisir pour une tarte qui se tient?

Choisissez des pommes qui gardent leur forme à la cuisson, comme la Cortland ou la Lobo. La Cortland brunit peu une fois coupée et reste en morceaux, ce qui en fait une favorite pour les tartes. Au Québec, la récolte s'étend de la mi-août à novembre, la saison idéale pour cuisiner local.

Vous pouvez aussi combiner deux variétés : une ferme pour la texture, une plus tendre pour le jus. Le guide des variétés de pommes du Québec des Producteurs de pommes du Québec vous aide à choisir selon l'usage.

Combien de temps se conserve une tarte aux pommes maison?

Une tarte aux fruits préparée avec du sucre se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante, couverte lâchement. Passé ce délai, placez-la au réfrigérateur pour environ 2 jours de plus. Pour la garder plus longtemps, congelez-la : elle se conserve jusqu'à 4 mois au congélateur.

Ces délais suivent les recommandations du département de l'Agriculture des États-Unis, résumées par l'Université d'État de l'Iowa. Pour servir une tarte congelée, laissez-la dégeler une heure sur le comptoir, puis réchauffez-la environ 30 minutes à 375 °F (190 °C).

Option extra gourmande : comment rendre cette tarte encore plus réconfortante?

Servez chaque pointe tiède avec une boule de crème glacée à la vanille et un filet de sirop d'érable. Pour plus de croquant, remplacez le quadrillé par une croustille aux flocons d'avoine, à parsemer sur la garniture avant la cuisson. Le contraste chaud et froid fait ressortir la cannelle.

Pour la croustille, mélangez 1 tasse de flocons d'avoine biologiques, ¼ tasse de farine, ¼ tasse de sucre doré et ¼ tasse d'huile végétale. Une seule boule de pâte suffit alors pour le fond. Gardez l'autre pour une deuxième tarte.

Pourquoi faire votre tarte aux pommes maison avec le Moulin Abénakis?

Parce que de bons ingrédients font de bonnes tartes. Les produits du Moulin Abénakis sont formulés sans agents de conservation ni additifs, et la marque offre des produits biologiques depuis plus de 15 ans. Sa farine tout usage et son sucre doré donnent une pâte tendre et une garniture juste assez sucrée.

Le nom rappelle un moulin à eau construit vers 1830 sur la rivière des Abénaquis, dans Bellechasse, qui a tourné jusqu'aux années 1970. Découvrez notre histoire, explorez la gamme de farines biologiques et trouvez un point de vente près de chez vous. Envie d'une autre douceur au four? Essayez les beignes au four aux pépites de chocolat. Nourrir la différence pour mieux nourrir le Québec : c'est la promesse du Moulin Abénakis, une pointe de tarte à la fois.